Liofilizacja jest to proces odwadniania substancji przez ich zamrożenie (- 50°C), a następnie sublimację powstałych kryształków lodu. Sublimacja polega na suszeniu produktu poprzez wymrażanie wody.          

W próżni lód z pominięciem stanu ciekłego przechodzi bezpośrednio w parę. Ostatnim etapem procesu jest końcowe dosuszanie odbywające się w temperaturze 40 – 50°C, które pozwala uzyskać gotowy wyrób o wilgotności 1-2%. W ten właśnie sposób przygotowywane są zarówno gotowe potrawy liofilizowane jak i półprodukty wykorzystywane w przemyśle spożywczym.

Liofilizaty zachowują pełny skład witamin, minerałów i innych substancji odżywczych. Szacuje się, że liofilizat jest w 95% pierwotnym surowcem, dzięki temu, że proces odbywa się w sterylnych warunkach, bez jakichkolwiek dodatków czy konserwantów. Liofilizaty są przy okazji oczyszczane z bakterii, które mogą być obecne w świeżym surowcu. Ponieważ do wyprodukowania 1 kg liofilizatu zużywa się kilka do kilkunastu kilogramów świeżych owoców, oznacza to że w spożywanych owocach liofilizowanych mamy kilka-kilkanaście razy więcej witamin i minerałów niż w świeżych owocach.